良いお肉は柔らかくて食べやすいですが、スーパーで安く売っている肉も柔らかくする方法はちゃんとあります☆
お肉を柔らかくする方法は調理前の下ごしらえや調理方法などによってかわりますが、具体的な方法を紹介します😄
下ごしらえで肉を柔らかくする方法
① 肉を叩く
- 肉たたきや麺棒を使い肉の繊維を壊すことで柔らかくなります。
- 特にステーキやとんかつなど厚みのある肉に効果的。
② 塩や砂糖でマリネする
- 肉に軽く塩や砂糖をふりかけて20～30分置くと浸透圧の作用で水分が入り込み柔らかくなります。
- 塩と砂糖を混ぜるとより効果的。
③ 酵素を利用する
- ヨーグルトやパイナップル、キウイなどに漬ける
これらにはたんぱく質分解酵素が含まれており、肉の繊維を分解します。
漬け込み時間は30分～1時間程（長時間漬けすぎると逆に食感が崩れるので注意💦）
- おろし生姜や玉ねぎと一緒に調理
自然な柔らかさを引き出す酵素があります。
④ 炭酸水に漬ける
- 炭酸水に肉を30分～1時間ほど漬けると肉の繊維がほぐれ柔らかくなります。
⑤ 酢や酒を使う
- 酢や料理酒を使うことで酸の作用で肉が柔らかくなります。
- 酢: 水で薄めて使用（クセが気になる場合は少量）。
- 酒: 煮込み料理や下味付けで使用。
調理法で肉を柔らかくする方法
① 低温でゆっくり加熱
- 低温調理: 温度を60～65℃程度に保ちながら加熱すると肉がジューシーで柔らかく仕上がります。
- スロークッカーや低温調理器を使うと便利。
② 煮込み料理
- 長時間煮込むことで繊維がほぐれて柔らかくなります。
- ビーフシチューやポトフなどが代表例。
- 煮込む際に酢やトマトを加えるとさらに効果的。
③ 焼く前に下準備をする
- 高温で一気に焼き色をつけた後、オーブンや蓋をして蒸し焼きにする。
- 余熱で火を通すとパサつきを防げます。
④ 肉を休ませる
- 焼いたり茹でたりした後に肉をアルミホイルで包み、5～10分ほど休ませると肉汁が均一に行き渡り柔らかくなります😃
カット方法を工夫する
- 繊維に逆らって切る: 繊維を断ち切るようにカットすると食べたときに柔らかく感じます。
- 薄切りにすることで歯ごたえが軽減。
市販の製品を活用する
- 肉用の酵素入り調味料: スーパーで「焼肉のたれ」や「肉用マリネ液」など酵素入りの製品を利用すると手軽。
- 重曹: 少量の重曹を水に溶かして肉を漬けると柔らかくなります。が、風味には注意。
注意点
- 酵素を使う場合、漬け込み時間が長すぎると肉が柔らかくなりすぎて崩れることがあります。
- 肉の種類（鶏、豚、牛など）や部位によって適した方法が異なるので調整が必要です。
おすすめの簡単方法
「玉ねぎのすりおろし」に漬け込む方法が簡単＆お肉がかなり美味しくなるので個人的にはおすすめです。簡単で失敗が少なくほのかな甘みも加わります🤤
もっともっと簡単にお肉を柔らかくしたいかたは、「ニクサス(niXaX) プロ」という道具がおすすめです。
使い方は、調理前の肉にニクサスプロをスタンプのように押し付けるだけ。
彫刻刀の配置が素晴らしく、肉のスジが簡単に切れて使いやすいです😄
このあたりの方法を使って肉料理を楽しんでください☆
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